Special Pizza 5kg

Descrizione

Special Pizza 5kg è consigliata per la preparazione di pizze tonde e in teglia, focacce, che prevedono lievitazioni indicativamente fino a 5/6 ore (a temperatura ambiente). I grani scelti per questa farina conferiscono agli impasti grande elasticità in lavorazione e, ai prodotti finiti, un delicato sapore di grano. Farina di grano tenero macinato a pietra TIPO 2 di forza: W 300-350

Tipo di confezione: 5 kg

Tempi di cottura: RICETTA

1 – kg di farina – 600/700 ml di acqua – 19 gr di olio EVO – 4 gr di lievito di birra – 20 gr di sale

• Far girare 5 minuti nella planetaria la farina per ossigenarla, sciogliere il lievito nell’olio.
• Impastare acqua fredda e farina e dopo aggiungere il lievito sciolto ed infine il sale. Il composto dovrà risultare appiccicoso.
• Lasciare lievitare l’impasto per circa 1 ora in un recipiente coperto dalla pellicola.
• Successivamente far riposare l’impasto nel frigo per almeno 20 ore.
• Al termine delle 20 ore preparare dei panetti e rimetterli in frigo.
• Circa 1 – 2 ore prima di preparare la pizza, togliere i panetti dal frigo.